هدف المنصب
الدور الأساسي لمدير المطعم هو إدارة والتحكم في العمليات اليومية للمطعم.
المسؤوليات الرئيسية
- ضمان أن موظفي الصالة الأمامية والمطبخ على دراية بمتطلبات اليوم.
- ضمان تدريب جميع الموظفين قبل افتتاح المطعم وكلما دعت الحاجة للحفاظ على تميز معايير التشغيل.
- المسؤول عن التنسيق مع جميع الأطراف ذات الصلة خلال مرحلة ما قبل افتتاح المطعم لضمان الوصول إلى تاريخ الافتتاح مع الاستعداد الكامل لجميع جوانب التوظيف والتدريب والتخزين والقائمة والميزانيات وخطة التسويق وجميع جوانب التشغيل الأخرى.
- ضمان معاملة جميع الموظفين بعدالة وباللباقة المتعارف عليها.
- ضمان أن الجداول الزمنية وجداول الإجازات وسجلات الحضور محدثة.
- التنسيق مع الشيف التنفيذي والساقي لإعداد قوائم جديدة حسب الحاجة ولإنشاء تشكيلة واسعة من الأطباق الجديدة وقائمة المشروبات.
- ضمان سير جميع الاتصالات بين المطعم والمطبخ بسلاسة.
- ضمان تسليم وتخزين جميع طلبات الشراء.
- المسؤول عن بيان الأرباح والخسائر للمطعم.
- المسؤول عن تحقيق الإيرادات وأهداف المبيعات المحددة لكامل تشغيل المطعم في كلا الطابقين.
- إدارة تقديم الطعام والشراب في المطعم بسرعة وكفاءة ولباقة.
- جدولة ساعات العمل لجميع موظفي الخدمة، مع مراعاة حجم الأعمال المتوقعة (الحجوزات والجداول الزمنية)، وضمان حفظ سجلات الحضور يومياً وإبلاغ الموارد البشرية فوراً بأي تغيب.
- ضمان أن جميع الموظفين الخاضعين للإدارة على دراية كاملة بإجراءات التأديب ومعالجة الشكاوى وغيرها.
- طلب الإمدادات وضمان طلب جميع المخزون بالكميات والجودة والسعر الصحيحين.
- إدارة جميع الإجراءات الإدارية وضمان إرسال جميع المستندات إلى قسم الحسابات المناسب فوراً للمعالجة.
- ضمان أن المصروفات ضمن حدود الميزانية.
- إدارة قسم الإكراميات.
- التحكم في المخزون الشهري وإدارته.
- إدارة الوظائف اليومية لجميع موظفي المطعم والمرافق وفحص المخزون اليومي/جرد المخزون والمبيعات.
- ضمان حفظ جميع المخزون بشكل آمن وتحت الظروف المناسبة لكل نوع من السلع المخزنة.
- إدارة الإحاطة اليومية مع الموظفين لضمان سير تسلسل الخدمة بسلاسة.
- عقد اجتماعات أسبوعية مع الشريك الإداري لضمان سير التشغيل كما ينبغي وضمان التواصل السليم لأي ترتيبات خاصة.
- المسؤول عن أنشطة العلاقات العامة والتسويق والتواصل لتعظيم الظهور وحركة الزبائن وإيرادات المبيعات لكلا مستويي المطعم.
- إعداد تقارير أسبوعية وشهرية وربعية عن جميع جوانب عمليات المطعم، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر الميزانيات وتفصيل التكاليف وتفصيل المبيعات (حسب فئات الطعام وملف العميل وعناصر القائمة وأيام الأسبوع، إلخ).
الصحة والسلامة والأمن
- الحفاظ على المستوى المطلوب من النظافة التشغيلية وفقاً لجداول التنظيف في جميع الأوقات.
- الإلمام بسياسات وإجراءات المطعم المتعلقة بالصحة والنظافة والسلامة من الحرائق وضمان قيام المرؤوسين المباشرين بذلك أيضاً.
- التعرف على مخارج الطوارئ وإجراءات الإخلاء.
الإدارة المالية
- تحقيق الميزانية من خلال مراقبة والتحكم في عمليات القسم، مع مراعاة إيرادات المطعم ومصروفاته.
- بشكل مستمر، التحكم في تكاليف القسم وتحليلها لضمان الأداء وفقاً للميزانية؛ وتنفيذ الإجراءات التصحيحية عند الضرورة لتحقيق نتائج إيجابية للأعمال.
عام:
- الامتثال لمدونة قواعد السلوك الخاصة بالشركة.
- التعرف على قيم الشركة ونمذجة السلوكيات المرغوبة.
- أداء المهام حسب توجيهات الإدارة سعياً لتحقيق أهداف العمل.
