رئيس الطهاة

يسعدنا أن نعمل مع مجموعة استثمارية للضيافة مقرها الرياض على تعيين رئيس طهاة لمطعم فرنسي متميز يقوده الشيف في الرياض، المملكة العربية السعودية. هذا هو الدور الطهوي الأول في الموقع، مع الملكية الكاملة لمعايير الطهي وعمليات المطبخ وفريق الطهي وتكلفة الطعام.

المطعم هو المقر الرياضي لعلامة تجارية فرنسية معترف بها دوليًا لتناول الطعام على مدار اليوم، ولها مطاعم قائمة في دبي ولندن. تمتد قائمته من المخبوزات والمعجنات في الصباح إلى تناول الطعام في البراسيري في الليل، ويتيح الدور فرصة وضع معيار المطبخ للعلامة التجارية في واحدة من أكثر أسواق الطعام ديناميكية في المنطقة، مع حزمة قوية معفاة من الضرائب ورعاية عائلية.

يقدم رئيس الطهاة تقاريره إلى المدير العام، مع التوجيه الطهوي من الشيف التنفيذي للمجموعة والمالك، ويقود نواب الشيف وشيفات الأقسام والشيف المسؤول عن المعجنات وفريق خدمة المطبخ. نحن نبحث عن قائد عملي يدير خط التقديم، ولا يساوم على الجودة والاتساق والنظافة، ويحقق أهداف تكلفة الطعام دون المساس بطبق متميز.

المسؤوليات

• تنفيذ القائمة وفق مواصفات العلامة التجارية، وضمان اتساق الطعم والتقديم والحصص في كل طبق.

• قيادة تطوير القائمة والتغييرات الموسمية مع الشيف التنفيذي للمجموعة والمدير العام، بما في ذلك حساب التكاليف وتوثيق الوصفات.

• إجراء جلسات التذوق، والحفاظ على بطاقات الوصفات ومعايير الصور، وتدريب الفريق على كل طبق.

• الإشراف على المعجنات والمخبوزات والإنتاج الداخلي إلى المعيار نفسه.

• تحمل المسؤولية الكاملة عن الامتثال لمتطلبات نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) والهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية (SFDA) والتفتيش البلدي وشهادات النظافة.

• الحفاظ على سجلات درجات الحرارة وجداول التنظيف وسجلات مسببات الحساسية ووثائق التتبع.

• ضمان استيفاء جميع المكونات والموردين لمتطلبات الحلال واللوائح المحلية.

• تحقيق أهداف تكلفة الطعام المتفق عليها مع المدير العام، ومراقبتها يوميًا والإبلاغ عنها أسبوعيًا.

• إدارة مواصفات الشراء واختيار الموردين واستلام البضائع مع فريق المشتريات.

• التحكم في مستويات المخزون والتناوب والهدر، وقيادة عمليات الجرد المنتظمة ومراجعات الفروقات.

• إدارة تكلفة العمالة في المطبخ من خلال الجدولة الفعالة والإنتاجية.

• توظيف وتدريب وتطوير فريق المطبخ، وبناء خطة التعاقب لوظائف نائب الشيف وقادة الأقسام.

• إجراء مراجعات الأداء والتوجيه والإجراءات التأديبية وفقًا لسياسة الشركة وقانون العمل السعودي.

• تعزيز ثقافة مطبخ محترمة ومنضبطة وشاملة عبر فريق متعدد الجنسيات.

• التواصل مع الضيوف وكبار الشخصيات والزوار المنتظمين في قاعة الطعام عند الحاجة، وتمثيل العلامة التجارية في الفعاليات والإعلام والمحتوى الاجتماعي.

• التصرف بناءً على ملاحظات الضيوف المتعلقة بالطعام ودفع التحسين المستمر.

• الحد الأدنى 10 سنوات في المطابخ الاحترافية، مع 3 سنوات على الأقل كرئيس طهاة أو نائب شيف تنفيذي في مطعم متميز أو راقٍ.

• أساس قوي في المطبخ الفرنسي والمتوسطي؛ الخبرة في النكهات الشامية أو الشرق أوسطية الأوسع ميزة إضافية.

• ملكية مثبتة لتكلفة الطعام والمشتريات والعمالة في المطبخ في مكان عالي الحجم وعالي التوقعات.

• الخبرة في دول مجلس التعاون الخليجي مفضلة بشدة؛ الخبرة في المملكة العربية السعودية ميزة إضافية.

• خبرة الافتتاح المسبق أو إعادة الإطلاق ميزة إضافية.

• شهادة HACCP (المستوى 3 أو ما يعادله) مطلوبة، مع معرفة عملية بمتطلبات SFDA والسلامة الغذائية البلدية.

• مهارات قوية في حساب تكاليف القائمة وهندسة الوصفات وإدارة المخزون.

• إلمام بأنظمة إدارة المطبخ للمخزون وحساب تكاليف الوصفات والجدولة.

• إتقان اللغتين الإنجليزية والفرنسية؛ العربية ميزة إضافية.

• القدرة على تدريب وتوثيق المعايير بوضوح لفريق متعدد الجنسيات.

• قائد عملي وهادئ ومنظم يدير خط التقديم ويعمل بشكل تعاوني مع فريق قاعة الطعام.

• يجب أن يحمل حق العمل في المملكة العربية السعودية، أو أن يكون مؤهلاً للحصول عليه بدعم العميل.

• الراتب: 30,000 إلى 35,000 ريال سعودي شهريًا إجمالي الحزمة، معفاة من الضرائب، حسب الخبرة.

• مكافأة أداء.

• وجبة أثناء العمل.

• زي موحد.

• بدلات السكن والنقل مشمولة، وتأمين طبي، وأهلية رسوم الخدمة، ورعاية تأشيرة العمل، وتأشيرات عائلية، وتذاكر طيران سنوية للعائلة.

• مزايا إضافية سيتم تأكيدها خلال عملية التوظيف.

هذا منصب دوام كامل ودائم يعمل ستة أيام في الأسبوع، بما في ذلك الأمسيات وعطلات نهاية الأسبوع والعطلات الرسمية حسب الحاجة. يقدم رئيس الطهاة تقاريره إلى المدير العام، مع التوجيه الطهوي من الشيف التنفيذي للمجموعة والمالك، وتاريخ بدء مستهدف هو 1 يناير 2027. يقع الدور في الرياض. يجب أن يحمل المرشحون حق العمل في المملكة العربية السعودية، أو أن يكونوا مؤهلين للحصول عليه؛ سيرعى العميل تأشيرة العمل للمتقدم الناجح.

نقدر اهتمامك بهذه الوظيفة. نظرًا للعدد الكبير من الطلبات التي نتلقاها، لا يمكن التواصل إلا مع المرشحين المختارين للانتقال إلى المرحلة التالية من عملية التوظيف. لا تفرض Radiant أي رسوم على المرشحين؛ جميع التكاليف يغطيها العميل دائمًا.

• الحد الأدنى 10 سنوات في المطابخ الاحترافية، مع 3 سنوات على الأقل كرئيس طهاة أو نائب شيف تنفيذي في مطعم متميز أو راقٍ.
• أساس قوي في المطبخ الفرنسي والمتوسطي؛ الخبرة في النكهات الشامية أو الشرق أوسطية الأوسع ميزة إضافية.
• ملكية مثبتة لتكلفة الطعام والمشتريات والعمالة في المطبخ في مكان عالي الحجم وعالي التوقعات.
• الخبرة في دول مجلس التعاون الخليجي مفضلة بشدة؛ الخبرة في المملكة العربية السعودية ميزة إضافية.
• خبرة الافتتاح المسبق أو إعادة الإطلاق ميزة إضافية.
• شهادة HACCP (المستوى 3 أو ما يعادله) مطلوبة، مع معرفة عملية بمتطلبات SFDA والسلامة الغذائية البلدية.
• مهارات قوية في حساب تكاليف القائمة وهندسة الوصفات وإدارة المخزون.
• إلمام بأنظمة إدارة المطبخ للمخزون وحساب تكاليف الوصفات والجدولة.
• إتقان اللغتين الإنجليزية والفرنسية؛ العربية ميزة إضافية.
• القدرة على تدريب وتوثيق المعايير بوضوح لفريق متعدد الجنسيات.
• قائد عملي وهادئ ومنظم يدير خط التقديم ويعمل بشكل تعاوني مع فريق قاعة الطعام.
• يجب أن يحمل حق العمل في المملكة العربية السعودية، أو أن يكون مؤهلاً للحصول عليه بدعم العميل.