نطاق الوظيفة:
يدعم الشيف دي كوزين في العمليات اليومية للمطبخ، مما يضمن إنتاج طعام عالي الجودة والاتساق والالتزام بمعايير النظافة والرفاهية في جميع منافذ الطهي.
المهام والمسؤوليات الرئيسية:
القيادة التشغيلية
- المساعدة في تحضير وطهي وتقديم الأطباق لتلبية معايير العلامة التجارية.
- الإشراف على التحضير المسبق وضمان سير العمل بسلاسة خلال فترات الخدمة.
- دعم تنفيذ القوائم والتحديثات الموسمية وجلسات التذوق تحت إشراف الشيف التنفيذي.
الجودة والمعايير ونظام HACCP
- الحفاظ على الامتثال الصارم لإجراءات سلامة الغذاء والنظافة ونظام HACCP.
- مراقبة الالتزام بالوصفات والتحكم في الحصص واتساق التقديم.
- إجراء عمليات تفتيش منتظمة للمطبخ وتنفيذ الإجراءات التصحيحية حسب الحاجة.
قيادة الفريق
- الإشراف على الطهاة المبتدئين وموظفي الكومي وتدريبهم وتوجيههم.
- المساعدة في الاجتماعات اليومية ومبادرات تطوير الموظفين.
- تعزيز ثقافة مطبخ مهنية ومنضبطة ومحفزة.
الشؤون المالية والإدارية
- دعم إدارة المخزون وتدوير المخزون (FIFO) وتقليل الهدر.
- المساعدة في التحكم في التكاليف من خلال التقسيم المناسب للحصص والكفاءة التشغيلية.
- الحفاظ على سجلات دقيقة للإنتاج والاستهلاك ومستويات المخزون.
العلامة التجارية وتجربة الضيوف
- الالتزام بمعايير الرفاهية وعرض العلامة التجارية ورضا الضيوف.
- تنفيذ الملاحظات وإجراءات التحسين المستمر للجودة والخدمة.
التعليم والمؤهلات والمهارات:
- دبلوم أو درجة في فنون الطهي أو إدارة الضيافة (مفضل).
- شهادة HACCP وسلامة الغذاء مطلوبة.
- خبرة لا تقل عن 3 5 سنوات في مطابخ فاخرة أو عالية الحجم.
- مهارات قوية في القيادة والتواصل والتنظيم.
- معرفة بتنفيذ القوائم والتكاليف والعمليات الفعالة للمطبخ.
- القدرة على العمل بفعالية في بيئة طهي سريعة الوتيرة وعالية المعايير.
