مدير الأغذية والمشروبات

مدير الأغذية والمشروبات مسؤول عن قيادة الاستراتيجية الشاملة وعمليات الأغذية والمشروبات في فندق سوفيتيل جبل عمر مكة، بما يضمن تقديم تجارب طهي استثنائية، ومعايير خدمة فاخرة، وأداءً تجارياً مستداماً عبر جميع المطاعم والصالات وخدمة الغرف والولائم والتموين وأقسام التجهيز والعمليات الطهوية. ويتعاون المدير بشكل وثيق مع الشيف التنفيذي وإدارات التجارة والمالية والعمليات والمواهب والثقافة، حيث يطوّر مفاهيم طعام مبتكرة، ويقود التميز التشغيلي، ويقدّم تجارب ضيوف استثنائية مع تعظيم الربحية والإنتاجية وجودة الخدمة. وبصفته قائد أعمال وسفيراً للعلامة التجارية في آن واحد، يضمن المدير أن تعكس كل تجربة من تجارب الأغذية والمشروبات الطابع الفرنسي المميز لفنادق سوفيتيل، ومعايير الضيافة الفاخرة، والأهمية الثقافية لمكة المكرمة.

المسؤوليات الرئيسية، من بين أمور أخرى:

استراتيجية وعمليات الأغذية والمشروبات:

• تطوير وتنفيذ الاستراتيجية السنوية للأغذية والمشروبات بما يتوافق مع أهداف الفندق التجارية ومعايير العلامة التجارية والأهداف المالية.
• قيادة جميع عمليات الأغذية والمشروبات، بما في ذلك المطاعم والصالات وخدمة الغرف والولائم والتموين وخدمات التجهيز والعمليات الطهوية.
• ضمان عمل كل منفذ كعمل تجاري مستقل ومربح مع الحفاظ على معايير خدمة فاخرة متسقة.
• تقييم وتعزيز الكفاءة التشغيلية وجودة تقديم الخدمة ورضا الضيوف بشكل مستمر.
• ضمان الجاهزية التشغيلية خلال فترات الإشغال القصوى ورمضان والحج والعمرة والمواسم الدينية الأخرى عالية الطلب.
• تعزيز الابتكار من خلال تقديم مفاهيم وعروض ترويجية وتجارب طعام جديدة تعزز المكانة السوقية للفندق.

تجربة الضيوف والخدمة الفاخرة:

• تقديم تجارب طعام استثنائية تتجاوز توقعات الضيوف باستمرار.
• الدفاع عن فلسفة سوفيتيل في الأغذية والمشروبات وطقوس الفخامة وثقافة الخدمة الشخصية.
• مراقبة رضا الضيوف والمراجعات الإلكترونية ومؤشرات الجودة، وتنفيذ مبادرات التحسين المستمر.
• التواصل شخصياً مع كبار الضيوف والمالكين وكبار الشخصيات وأصحاب المصلحة الرئيسيين لتعزيز علاقات الضيوف.
• ضمان التنسيق السلس بين فرق الطهي والخدمة لتقديم تجارب طعام لا تُنسى.

الأداء التجاري ونمو الإيرادات:

• تطوير مبادرات تجارية تعظم الإيرادات عبر جميع منافذ الأغذية والمشروبات.
• التعاون مع الفريق التجاري لدفع عروض المطاعم الترويجية والحملات الموسمية وتجارب الطعام المميزة والشراكات الاستراتيجية.
• تحديد فرص الأعمال الجديدة واتجاهات السوق الناشئة لتعزيز توليد الإيرادات.
• تحسين ربحية المنافذ من خلال هندسة القوائم واستراتيجيات التسعير وابتكار المنتجات.

الإدارة المالية:

• إعداد وإدارة الميزانية السنوية للقسم والتوقعات المالية وخطط النفقات الرأسمالية.
• ضمان بقاء نفقات القسم ضمن الميزانيات المعتمدة مع الحفاظ على معايير الخدمة الفاخرة.
• مراقبة تكلفة الطعام وتكلفة المشروبات وتكلفة العمالة ونفقات التشغيل من خلال ضوابط مالية استباقية.
• دفع تحسينات الإنتاجية المستمرة دون المساس بتجربة الضيوف.

التميز الطهوي والابتكار:

• الشراكة الوثيقة مع الشيف التنفيذي لتطوير عروض طهي مبتكرة تتماشى مع التموضع الفاخر لسوفيتيل.
• ضمان بقاء القوائم ملائمة ومربحة وتعكس تفضيلات الضيوف المتطورة.
• دعم تطوير مفاهيم الطعام المميزة والتجارب الطهوية الموسمية.
• تشجيع الإبداع والابتكار المستمر عبر جميع العمليات الطهوية.
• ضمان الاتساق في تقديم الطعام وجودته وجودة الخدمة.

ضمان الجودة والنظافة والامتثال:

• الحفاظ على الامتثال الكامل لمعايير علامة سوفيتيل التجارية ومعايير LQA وإجراءات التشغيل المؤسسية.
• ضمان امتثال جميع أنظمة إدارة سلامة الأغذية للوائح المحلية وأفضل الممارسات الدولية.
• الإشراف على تنفيذ نظام الهاسب (HACCP) ومعايير الصرف الصحي وعمليات تدقيق النظافة.
• إجراء تفتيشات منتظمة لجميع منافذ الأغذية والمشروبات والمرافق الخلفية.
• ضمان جاهزية القسم لعمليات التدقيق الداخلية والخارجية للجودة.

المشتريات وإدارة المخزون:

• الإشراف على عمليات الشراء لمنتجات الأغذية والمشروبات ومعدات التشغيل.

• ضمان إدارة فعالة للمخزون ومراقبة المخزون عبر جميع المنافذ.

• تقليل الهدر من خلال التخطيط الفعال للشراء والتخزين والإنتاج.

• مراقبة أداء الموردين لضمان جودة وأسعار وخدمة متسقة.

• دعم مبادرات التوريد المستدام حيثما كان ذلك مناسباً.

• درجة البكالوريوس في إدارة الضيافة أو إدارة الفنادق أو إدارة الطهي أو إدارة الأعمال أو مجال ذي صلة.

• خبرة لا تقل عن 10 سنوات في قيادة الأغذية والمشروبات بشكل تصاعدي داخل الفنادق الفاخرة.

• خبرة مثبتة في إدارة عمليات الأغذية والمشروبات المعقدة مع منافذ متعددة وولائم واسعة النطاق.

• فطنة مالية قوية مع خبرة في إعداد الميزانيات والتوقعات المالية ومراقبة التكاليف وتحسين الإيرادات.

• معرفة شاملة بمعايير الخدمة الفاخرة واتجاهات الطهي وسلامة الأغذية والتميز التشغيلي.

• مهارات ممتازة في التواصل والتفاوض وإدارة أصحاب المصلحة.

• خبرة في العمل ضمن علامة تجارية دولية فاخرة في مجال الضيافة.

• إجادة اللغة الإنجليزية؛ والمعرفة باللغة العربية ميزة إضافية.