مدير الطهي

"مدير الفنون الطهوية مسؤول عن قيادة والإشراف على جميع العمليات الطهوية في سوفيتيل جبل عمر مكة، وضمان أعلى معايير جودة الطعام والإبداع والاتساق والنظافة والتميز التشغيلي في جميع المنافذ وعمليات الضيافة والمناطق الطهوية.

المسؤوليات الرئيسية، من بين أمور أخرى:

الاستراتيجية الطهوية والابتكار: تطوير وتنفيذ الرؤية والاستراتيجية الطهوية الشاملة لسوفيتيل جبل عمر مكة بما يتماشى مع أهداف العمل الفندقية وهوية علامة سوفيتيل التجارية. قيادة إنشاء قوائم مبتكرة في المطاعم وقاعات المناسبات وخدمة الغرف والفعاليات الخاصة، مع ضمان التوازن بين المأكولات العالمية والنكهات السعودية المحلية وتفضيلات الضيوف. ضمان أن تعكس العروض الطهوية توقعات العملاء الدوليين من فئة Luxury، بما في ذلك الضيوف من خلفيات ثقافية ودينية متنوعة. دفع التحسين المستمر لمفاهيم الطعام ومعايير التقديم والوصفات والتقنيات الطهوية. التعاون مع فريق قيادة الأغذية والمشروبات لتطوير تجارب تناول الطعام الوجهة وتعزيز رضا الضيوف.

إدارة العمليات الطهوية: الإشراف على جميع عمليات المطبخ، وضمان الاتساق في جودة الطعام والطعم والتقديم والتحكم في الحصص وتقديم الخدمة. إنشاء والحفاظ على معايير طهوية عالمية المستوى في جميع مناطق الإنتاج. ضمان التنفيذ السلس للعمليات عالية الحجم، بما في ذلك خدمات البوفيه والمناسبات ووظائف VIP وفترات السياحة الدينية واسعة النطاق. إجراء عمليات تفتيش منتظمة للمطبخ وفحوصات الجودة ومراجعات تشغيلية لضمان الامتثال لمعايير العلامة التجارية. ضمان التنسيق الفعال بين الفرق الطهوية والخدمة والمشتريات والأغذية والمشروبات.

جودة الطعام والنظافة والسلامة: ضمان الامتثال الكامل لنظام HACCP ولوائح سلامة الغذاء ومعايير النظافة ومتطلبات أكور التشغيلية. الحفاظ على أعلى معايير النظافة ومناولة الطعام والتخزين وممارسات التحضير. ضمان تدريب جميع الفرق الطهوية وامتثالها الكامل لإجراءات سلامة الغذاء. تنفيذ عمليات للتحسين المستمر لجودة الطعام وتقليل المخاطر التشغيلية.

الأداء المالي ومراقبة التكاليف: تحمل المسؤولية الكاملة عن الأداء المالي الطهوي، بما في ذلك تكلفة الطعام وإنتاجية العمل والكفاءة التشغيلية. تطوير وإدارة الميزانيات الطهوية والتوقعات وخطط العمل لتحقيق الأهداف المالية. مراقبة أداء تكلفة الطعام من خلال هندسة القوائم الفعالة وتكلفة الوصفات والتحكم في الحصص ومبادرات تقليل الهدر. الشراكة مع فرق المشتريات والمالية لتحسين علاقات الموردين وضمان الشراء بأفضل قيمة. تحديد فرص تحسين التكاليف دون المساس بتجربة الضيوف أو جودة المنتج.

القيادة وتطوير المواهب: قيادة وتدريب وتطوير فريق طهوي متعدد الثقافات كبير من خلال التواصل الفعال والإرشاد وإدارة الأداء. خلق ثقافة التميز والإبداع والمساءلة والتعلم المستمر. تطوير خطط التعاقب ودعم فرص النمو المهني للمواهب الطهوية. ضمان تدريب جميع Heartists على المعايير الطهوية وإجراءات السلامة وثقافة خدمة سوفيتيل. تعزيز التنوع والشمول ومشاركة الموظفين داخل القسم الطهوي.

الاستدامة والممارسات المسؤولة: دفع الممارسات الطهوية المستدامة، بما في ذلك تقليل الهدر والتوريد المسؤول وإدارة الموارد بكفاءة. دعم التزامات أكور بالاستدامة من خلال عمليات مطبخ مسؤولة بيئيًا. تشجيع الابتكار في القوائم المستدامة وإنتاج الغذاء المسؤول.

المؤهلات

درجة البكالوريوس أو مؤهل طهوي

حد أدنى 10 سنوات من الخبرة الطهوية في الفنادق الفاخرة، مع خبرة كبيرة في دور قيادي طهوي رفيع المستوى.

خلفية قوية في الضيافة وعمليات البوفيه وإنتاج الطعام عالي الحجم.

معرفة ممتازة بالمأكولات العالمية والاتجاهات الطهوية وتطوير القوائم.

فهم قوي لمراقبة تكلفة الطعام والميزانية والتوقعات والربحية التشغيلية.

خبرة في نظام HACCP ومعايير سلامة الغذاء ومتطلبات الطعام الحلال.

إتقان اللغة الإنجليزية، والعربية ميزة إضافية"