الشيف التنفيذي

نظرة عامة على الدور
بصفتك الشيف التنفيذي، ستقود جميع العمليات الطهوية في منتجع باسيقة من مانتيس، وتصوغ فلسفة طعام مميزة تعكس التزام العلامة التجارية بالاستدامة والمحلية وتجارب الضيوف الراقية. ستكون مسؤولًا عن تصميم وتقديم تجارب طعام مبتكرة وعالية الجودة عبر جميع المنافذ، مع بناء وقيادة فريق طهوي قوي في بيئة منتجع نائية. هذا دور قيادي عملي يتطلب إبداعًا وانضباطًا تشغيليًا وتركيزًا قويًا على الاتساق ورضا الضيوف.

ما الذي ستفعله

• القيادة الطهوية والاستراتيجية

  • تحديد وتنفيذ الرؤية الطهوية للمنتجع بما يتوافق مع معايير علامة مانتيس
  • تصميم قوائم طعام مبتكرة تعكس التأثيرات المحلية والاستدامة وتوقعات الضيوف
  • وضع مفاهيم طهوية لجميع المنافذ بما في ذلك تناول الطعام طوال اليوم وتناول الطعام المتخصص والفعاليات
  • تطوير العروض باستمرار بناءً على ملاحظات الضيوف والاتجاهات الموسمية وتوافر المنتجات

• إدارة عمليات المطبخ

  • الإشراف على جميع عمليات المطبخ لضمان الاتساق والجودة والكفاءة
  • تنفيذ والحفاظ على إجراءات التشغيل القياسية لإعداد الطعام وتقديمه والنظافة
  • ضمان التنسيق السلس بين جميع أقسام المطبخ وفترات الخدمة
  • إدارة إنتاج الطعام لأطباق à la carte والبوفيه والمآدب والفعاليات الخاصة

• قيادة الفريق وتطويره

  • توظيف وتدريب وقيادة فريق طهوي متنوع
  • تعزيز ثقافة الانضباط والإبداع والتعلم المستمر
  • إجراء جلسات تدريب منتظمة حول التقنيات والمعايير وأفضل ممارسات المطبخ
  • تطوير قادة طهويين مستقبليين داخل الفريق

• التحكم في التكاليف وإدارة المخزون

  • إدارة تكلفة الطعام وتكلفة العمالة ونفقات تشغيل المطبخ بما يتوافق مع الميزانيات
  • الإشراف على المشتريات والتحكم في المخزون والعلاقات مع الموردين
  • تقليل الهدر من خلال التخطيط الفعال للإنتاج وممارسات الاستدامة
  • ضمان وجود أنظمة دقيقة للتحكم في المخزون وإعداد التقارير

• الصحة والسلامة والامتثال

  • ضمان الامتثال الكامل لمعايير سلامة الغذاء والنظافة ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)
  • الحفاظ على نظافة المطبخ وبروتوكولات السلامة في جميع الأوقات
  • إجراء عمليات تدقيق وتفتيش منتظمة للامتثال للمتطلبات
  • ضمان الالتزام بالمعايير التنظيمية المحلية وسياسات الطهي الخاصة بعلامة أكور

• تجربة الضيوف والتعاون

  • التعاون الوثيق مع فرق الأغذية والمشروبات والعمليات لتعزيز تجربة الضيوف
  • دعم الفعاليات الخاصة وتناول الطعام الخاص وتجارب الطهي المخصصة
  • التواصل مع الضيوف عند الحاجة لجمع الملاحظات وتعزيز الرضا
  • ضمان توافق العروض الطهوية مع تجربة المنتجع الشاملة

• 8-12+ سنوات من الخبرة الطهوية المتدرجة، مع 3-5 سنوات على الأقل في دور الشيف التنفيذي أو قيادي أول

• خلفية قوية في الفنادق الفاخرة أو المنتجعات أو بيئات تناول الطعام الراقية

• خبرة في العمليات النائية أو ما قبل الافتتاح أو منتجعات واسعة النطاق مرغوبة للغاية

• قدرة مثبتة على تصميم وتنفيذ مفاهيم طهوية متعددة المنافذ

• معرفة قوية بالمأكولات العالمية والتقنيات الحديثة واتجاهات الطعام

• خبرة في نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وسلامة الغذاء ومعايير الامتثال في المطبخ

• شهادة طهوية أو اعتماد مهني مفضل

• مهارات قيادية وتواصلية قوية وتطوير للفريق

• عقلية إبداعية مع وعي تجاري قوي