مدير العمليات – وحدة الإنتاج المركزية (CPU) مسؤول عن الإشراف على العمليات الشاملة لإنتاج الغذاء على نطاق واسع وخدمات التموين لضمان سير العمل بكفاءة، وجودة غذاء متسقة، والتميز التشغيلي، والإنتاج والتوزيع في الوقت المناسب. يدير هذا الدور أنشطة الإنتاج اليومية، وتخطيط القوى العاملة، والتحكم في المخزون، وإدارة التكاليف، وضمان الجودة مع الالتزام بمعايير الحلال، وممارسات التصنيع الجيدة (GMP)، ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، ومعايير سلامة الغذاء. الهدف من هذا الدور هو تحسين الكفاءة التشغيلية، والحفاظ على معايير إنتاج وخدمة عالية، ودعم نمو الأعمال من خلال القيادة الفعالة ومبادرات التحسين المستمر.
إدارة عمليات التموين
- تخطيط والإشراف على عمليات وحدة الإنتاج المركزية (CPU) اليومية لضمان إنتاج غذاء فعال وتسليم في الوقت المناسب.
- تنسيق تخطيط الإنتاج، وإعداد الوجبات، والتعبئة، والشحن للحفاظ على معايير جودة غذاء متسقة.
- ضمان استيفاء الوجبات للمواصفات المطلوبة، بما في ذلك التوازن الغذائي والتفضيلات الثقافية.
- تنفيذ أفضل الممارسات في عمليات الإنتاج، بما في ذلك تحسين سير العمل، والتحكم في المخزون، وكفاءة التكلفة.
- ضمان عمل جميع أقسام وحدة الإنتاج المركزية بكفاءة، بما في ذلك تحضير الخضروات، والجزارة، والطهي، والتعبئة، والشحن.
قيادة الفريق
- قيادة وإدارة فريق عمليات وحدة الإنتاج المركزية بما في ذلك المشرفين والطهاة وموظفي المطبخ وعمال التعبئة وموظفي الدعم.
- تدريب والإشراف وتطوير الموظفين في مجال سلامة الغذاء ومعايير النظافة والإجراءات التشغيلية.
- مراقبة أداء الموظفين، والحضور، والانضباط، والإنتاجية لضمان الكفاءة التشغيلية.
إدارة الميزانية والمخزون
- مراقبة مستويات المخزون من المواد الخام والإمدادات الغذائية ومواد التعبئة لضمان مستويات مخزون مثالية.
- تنسيق تخطيط المشتريات وضمان تجديد الإمدادات في الوقت المناسب.
- التحكم في التكاليف التشغيلية، وتقليل الهدر، وتنفيذ مبادرات توفير التكاليف دون المساس بالجودة.
- إعداد ومراقبة التقارير التشغيلية بما في ذلك مخرجات الإنتاج والهدر وأداء المخزون.
مراقبة الجودة والامتثال التنظيمي
- ضمان الامتثال الصارم لمتطلبات الحلال، ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، وممارسات التصنيع الجيدة (GMP)، ولوائح سلامة الغذاء ذات الصلة.
- الحفاظ على معايير عالية من النظافة وسلامة الغذاء ومراقبة الجودة والتقسيم والعرض.
- إجراء عمليات تفتيش منتظمة لضمان الامتثال لإجراءات التشغيل القياسية للشركة والمعايير التشغيلية.
- الحفاظ على التوثيق المناسب المتعلق بسلامة الغذاء وعمليات التدقيق والامتثال التشغيلي.
- ضمان صيانة جميع المعدات والآلات بشكل صحيح وتشغيلها بأمان.
مسؤوليات إضافية
- العمل بشكل وثيق مع الإدارة والفرق متعددة الوظائف لتحسين الكفاءة التشغيلية وجودة الخدمة.
- مراقبة الأداء التشغيلي وتنفيذ الإجراءات التصحيحية والوقائية عند الحاجة.
- ضمان تحقيق مؤشرات الأداء الرئيسية التشغيلية بما في ذلك الإنتاجية، والتحكم في الهدر، وكفاءة التكلفة، وأداء التسليم.
- أداء أي مهام أخرى تُسند من الإدارة من وقت لآخر.
