نائب رئيس الطهاة التنفيذي

ملخص الوظيفة
يظهر المواهب الطهوية من خلال أداء المهام شخصياً مع المساعدة في قيادة الطاقم وإدارة جميع الوظائف المتعلقة بالطعام. يعمل على تحسين رضا الضيوف والموظفين باستمرار مع تعزيز الأداء المالي في جميع مجالات المسؤولية. يساعد في الإشراف على جميع مناطق المطبخ لضمان إنتاج منتج عالي الجودة ومتسق. مسؤول عن توجيه وتطوير الموظفين بما في ذلك التقارير المباشرة. يجب ضمان تحقيق معايير الصحة والسلامة الغذائية. تشمل مجالات المسؤولية الإشراف على جميع مناطق إعداد الطعام (مثل الولائم، خدمة الغرف، المطاعم، البار/الصالة ومطعم الموظفين) وجميع مناطق الدعم (مثل غرفة الغسيل والمشتريات) حسب الاقتضاء.
الملف الشخصي للمرشح
التعليم والخبرة
• شهادة ثانوية عامة أو ما يعادلها؛ 6 سنوات خبرة في المجال الطهوي، الطعام والشراب، أو المجال المهني ذي الصلة.
أو
• درجة لمدة عامين من جامعة معتمدة في فنون الطهي، إدارة الفنادق والمطاعم، أو تخصص ذي صلة؛ 4 سنوات خبرة في المجال الطهوي، الطعام والشراب، أو المجال المهني ذي صلة.
أنشطة العمل الأساسية
المساعدة في قيادة عمليات المطبخ للمنشأة
• يقدم التوجيه لجميع عمليات اليوم العادي.
• يفهم وظائف الموظفين بشكل جيد بما يكفي لأداء واجباتهم في حال غيابهم أو تحديد البديل المناسب لسد الفجوات.
• يقدم التوجيه والإرشاد للمرؤوسين، بما في ذلك وضع معايير الأداء ومراقبة الأداء.
• يستخدم مهارات التعامل مع الآخرين والتواصل لقيادة الآخرين والتأثير فيهم وتشجيعهم؛ يدعم اتخاذ القرارات المالية/التجارية السليمة؛ يظهر الصدق/النزاهة؛ يقود بالقدوة.
• يشجع ويبني الثقة المتبادلة والاحترام والتعاون بين أعضاء الفريق.
• العمل كنموذج يحتذى به لإظهار السلوكيات المناسبة.
• يضمن تطبيق سياسات المنشأة بعدل واتساق.
• يراجع مستويات التوظيف لضمان تلبية خدمة الضيوف والاحتياجات التشغيلية والأهداف المالية.
• يؤسس ويحافظ على علاقات مفتوحه وتعاونية مع الموظفين ويضمن قيام الموظفين بالمثل داخل الفريق.
• يطلب ملاحظات الموظفين، ويستخدم سياسة "الباب المفتوح" ويراجع نتائج رضا الموظفين لتحديد ومعالجة مشاكل أو مخاوف الموظفين.
• يشرف وينسق أنشطة الطهاة والعاملين في إعداد الطعام.
• إظهار تقنيات الطهي الجديدة والمعدات للطاقم.
تحديد والحفاظ على الأهداف للوظيفة والأنشطة الطهوية
• يطور وينفذ إرشادات وإجراءات تحكم لمناطق الشراء والاستلام.
• يحدد الأهداف بما في ذلك أهداف الأداء، أهداف الميزانية، أهداف الفريق، إلخ.
• ينقل أهمية إجراءات السلامة، ويوضح رموز الإجراءات، ويضمن فهم الموظفين لرموز السلامة، ويراقب العمليات والإجراءات المتعلقة بالسلامة.
• يدير النفقات القابلة للتحكم في القسم بما في ذلك تكلفة الطعام، الإمدادات، الزي الموحد والمعدات.
• يشارك في عملية وضع الميزانية للمسؤوليات المنوطة به.
• يعرف وينفذ معايير السلامة الخاصة بالعلامة التجارية.
ضمان استيفاء المعايير والمسؤوليات الطهوية
• يقدم التوجيه لتطوير القائمة.
• يراقب جودة منتجات الطعام النيئة والمطبوخة لضمان استيفاء المعايير.
• يحدد كيفية تقديم الطعام، وينشئ عروض طعام زخرفية.
• يتعرف على منتجات وعروض ونكهات عالية الجودة.
• يضمن الامتثال لمعايير التعامل مع الطعام والصحة.
• يتبع التعامل السليم ودرجة الحرارة المناسبة لجميع منتجات الطعام.
• يضمن حفاظ الموظفين على شهادات التعامل مع الطعام والصحة المطلوبة.
• يحافظ على معايير الشراء والاستلام وتخزين الطعام.
• يحضر ويطهو جميع أنواع الطعام، إما بشكل منتظم أو للضيوف الخاصين أو المناسبات.
ضمان خدمة عملاء استثنائية
• يقدم ويدعم سلوكيات خدمة تتجاوز التوقعات لتحقيق رضا العملاء والاحتفاظ بهم.
• يحسن الخدمة من خلال التواصل ومساعدة الأفراد على فهم احتياجات الضيوف، وتقديم التوجيه والملاحظات والتدريب الفردي عند الحاجة.
• يدير عمليات اليوم العادي، ويضمن الجودة والمعايير وتلبية توقعات العملاء يومياً.
• يظهر القيادة في ضيافة الضيوف، ويضرب المثل في خدمة العملاء الممتازة ويخلق جواً إيجابياً لعلاقات الضيوف.
• يتفاعل مع الضيوف للحصول على ملاحظات حول جودة المنتج ومستويات الخدمة.
• يستجيب لمشاكل وشكاوى الضيوف ويتعامل معها.
• يمكّن الموظفين من تقديم خدمة عملاء ممتازة. يضع إرشادات لفهم الموظفين للتوقعات والحدود. يضمن حصول الموظفين على تدريب مستمر لفهم توقعات الضيوف.
• يراجع بطاقات التعليقات، نتائج رضا الضيوف وبيانات أخرى لتحديد مجالات التحسين.
إدارة وإجراء أنشطة الموارد البشرية
• يحدد الاحتياجات التنموية للآخرين ويقدم التدريب والإرشاد أو يساعد الآخرين بطرق أخرى لتحسين معرفتهم أو مهاراتهم.
• يضمن معاملة الموظفين بعدل وإنصاف.
• يدرب زملاء المطبخ على أساسيات الطهي الجيد وعروض الأطباق الممتازة.
• يدير عملية تقييم الأداء للمديرين الذين يقدمون تقارير مباشرة إليه.
• يتفاعل مع شيف الولائم وقسم الخدمات الغذائية فيما يتعلق بالتدريب على معرفة الطعام وتكوين القائمة.
• يراقب سلوكيات خدمة الموظفين ويقدم ملاحظات للأفراد و/أو المديرين.
• يدير إجراءات التأديب التدريجي للموظفين للمسؤوليات المنوطة به.
• يضمن اكتمال الإجراءات والتوثيق التأديبي وفقاً لإجراءات التشغيل القياسية والمحلية (SOPs و LSOPs) ويدعم عملية المراجعة من قبل الأقران.
مسؤوليات إضافية
• يقدم معلومات للفرق التنفيذية والمديرين والمشرفين والزملاء والمرؤوسين عن طريق الهاتف أو بشكل كتابي أو البريد الإلكتروني أو شخصياً.
• يحلل المعلومات ويقيم النتائج لاختيار أفضل حل وحل المشكلات.
في ماريوت إنترناشيونال، نحن ملتزمون بأن نكون صاحب عمل يوفر فرصاً متكافئة، يرحب بالجميع ويوفر الوصول إلى الفرص. نحن نعزز بنشاط بيئة تُقدّر فيها الخلفيات الفريدة لموظفينا ونحتفي بها. تكمن قوتنا الكبرى في المزيج الغني من الثقافة والموهبة والخبرات التي يتمتع بها موظفونا. نحن ملتزمون بعدم التمييز على أي أساس محمي، بما في ذلك الإعاقة، أو حالة المحاربين القدامى، أو أي أساس آخر محمي بموجب القانون المعمول به.
في أكثر من 100 منشأة حائزة على جوائز حول العالم، يخلق سيدات وسادة ريتز-كارلتون تجارب استثنائية لدرجة أنها تبقى مع الضيف لفترة طويلة بعد إقامته معنا. بجذب أفضل المحترفين في مجال الضيافة في العالم الذين يصممون ذكريات تدوم مدى الحياة، نؤمن بأن الجميع ينجح عندما يتم تمكينهم ليكونوا مبدعين، مدروسين ومراعين.
كل يوم، نضع معياراً لخدمة الرفاهية النادرة والخاصة في جميع أنحاء العالم ونفخر بتقديم التميز في راحة واهتمام ضيوفنا.
سيكون دورك هو ضمان تقديم "المعايير الذهبية" لريتز-كارلتون برقي وتفكير كل يوم. تشكل المعايير الذهبية أساس ريتز-كارلتون وهي ما يوجهنا كل يوم لنكون أفضل من اليوم التالي. هذا الأساس وإيماننا بأن ثقافتنا تقود النجاح هو ما أكسب ريتز-كارلتون سمعة كقائد علامة تجارية عالمية في مجال الضيافة الفاخرة. كجزء من فريقنا، سوف تتعلم وتجسد المعايير الذهبية، مثل وعدنا للموظف، والعقيدة وقيم الخدمة لدينا. ووعدنا لك هو أننا نقدم فرصة لأن تفخر بالعمل الذي تقوم به وبمن تعمل معهم.
بالانضمام إلى ريتز-كارلتون، تنضم إلى مجموعة من العلامات التجارية مع ماريوت إنترناشيونال. كن حيث يمكنك أداء أفضل أعمالك، ابدأ غايتك، انتمِ إلى فريق عالمي مذهل، واصبح أفضل نسخة منك.