يقود الشيف التنفيذي جميع العمليات الطهوية في فندق رافلز الدرعية. بصفته السفير الطهوي للمنشأة، يحدد هذا الدور الهوية الطهوية للفندق ويجسدها عبر جميع المنافذ والمآدب والوحدات السكنية وتناول الطعام في الغرف، مما يضمن أن تعكس كل تجربة طهوية إرث رافلز في الضيافة الراقية والتراث السعودي. وبصفته عضوًا في اللجنة التنفيذية، يتعاون الشيف التنفيذي بشكل وثيق مع المدير العام في استراتيجية ما قبل الافتتاح، والميزانية، وتحديد مكانة العلامة التجارية، وبناء الفريق.
ما قبل الافتتاح
- قيادة المدخلات الطهوية في تحديد مواصفات المعدات التشغيلية والمواد المستهلكة (OS&E) وتطوير المفهوم لجميع منافذ الأطعمة والمشروبات، بما في ذلك أي مفاهيم طعام مميزة أو متخصصة.
- الإشراف على ميزانية ما قبل الافتتاح لقسم الطهي، بما في ذلك توقعات التوظيف والمعدات وتكاليف الطعام.
- بناء الهيكل التنظيمي للطهي وخطة الملاكمة.
- توظيف وإجراء المقابلات وتعيين القيادات الطهوية العليا (الشيف التنفيذي المساعد، شيف المطبخ، شيف الحلويات، كبير المضيفين، إلخ).
- تطوير قوائم الطعام الافتتاحية، ومعايير الوصفات، وإجراءات التشغيل القياسية (SOPs) المتوافقة مع معايير علامة رافلز التجارية وتوقعات السوق المحلية.
القيادة التشغيلية
- الإشراف المباشر على طلب الطعام، وتحضيره، وإنتاجه، ومراقبة الجودة عبر جميع المطاعم، والحانات، والمآدب، وتناول الطعام في الغرف، والوحدات السكنية.
- وضع والحفاظ على أعلى معايير جودة الطعام، والتقديم، والنظافة، والسلامة في جميع المطابخ.
- إدارة تكلفة الطعام، وتكلفة العمالة، والأداء العام لقسم الأرباح والخسائر (P&L).
- تحسين إجراءات تشغيل المطبخ باستمرار ودفع عجلة الابتكار في عروض القائمة.
- ضمان الامتثال الكامل لأنظمة سلامة الغذاء والصحة والترخيص والسلامة من الحرائق في المملكة العربية السعودية.
القيادة والثقافة
- التأثير على مهارات ومعرفة وروح الفريق في العملية الطهوية بأكملها.
- تعزيز ثقافة مطبخ إيجابية ومحترمة وعالية الأداء؛ والالتزام بإجراءات التأديب والشكاوى بشكل عادل.
- توجيه وتطوير المواهب.
- الحفاظ على تعاون وثيق بين الأقسام مع خدمة الأطعمة والمشروبات، والمشتريات، والهندسة.
علاقات النزلاء
- التفاعل مع النزلاء لرفع مستوى تجربة تناول الطعام والاستجابة للملاحظات.
- تمثيل قسم الطهي في المشاركات الإعلامية والفعاليات رفيعة المستوى.
- دعم التسويق في تطوير قوائم الطعام الترويجية ولحظات الطهي المميزة المرتبطة بقصة العلامة التجارية للمنشأة.
المؤهلات
- خبرة لا تقل عن 10 سنوات في القيادة الطهوية التقدمية، بما في ذلك 3 سنوات كشيف تنفيذي في فندق فاخر/فائق الفخامة ذي علامة تجارية عالمية.
- خبرة مثبتة في مرحلة ما قبل الافتتاح مفضلة بشدة.
- معرفة قوية بالمطبخ الشرق أوسطي/السعودي والقدرة على مزج النكهات المحلية الأصيلة مع معايير المطبخ الراقي الدولي.
- قدرة مثبتة على إدارة الأرباح والخسائر (P&L)، وتكاليف الطعام، والفرق الكبيرة.
- مهارات ممتازة في القيادة والتواصل وإدارة أصحاب المصلحة.
- شهادة/اعتماد في الطهي ووثائق سلامة الغذاء (HACCP أو ما يعادلها).
- إجادة اللغة الإنجليزية مطلوبة؛ واللغة العربية ميزة إضافية.
