مدير الإنتاج

المهام والمسؤوليات

2.1 تخطيط الإنتاج

• إعداد خطط إنتاج يومية وأسبوعية بناءً على طلبات التطبيق والاشتراكات ومتطلبات المواقع التشغيلية والمقاصف المدرسية.
• تحديد الكميات المطلوبة من كل منتج بناءً على الطلبات الفعلية والتوقعات المعتمدة.
• إعداد جداول الإنتاج وتوزيع المهام على مراحل التحضير والطهي والتعبئة.
• ضمان جاهزية جميع المنتجات للتسليم والتوزيع ضمن المواعيد المحددة.
• التنسيق مع أقسام المبيعات والعمليات والخدمات اللوجستية لتحديث خطط الإنتاج استجابةً للتغيرات في الطلب.

2.2 إدارة المطبخ المركزي

• الإشراف على جميع مراحل الإنتاج، من استلام المواد الخام حتى تحضير المنتج النهائي للتوزيع.
• تنظيم خطوط الإنتاج وتوزيع المسؤوليات بين رؤساء الأقسام والطهاة وعمال الإنتاج.
• ضمان الالتزام بوصفات الشركة وجداول الإنتاج وأوزان الحصص المعتمدة.
• مراقبة الطاقة الإنتاجية للمطبخ وتحسين utilization المعدات والموارد.
• معالجة الاختناقات التشغيلية وتأخيرات الإنتاج وتنفيذ الإجراءات التصحيحية لمنع تكرارها.

2.3 ضبط التكاليف وتقليل الهدر

• مراقبة تكاليف إنتاج الوجبات والمنتجات بالتنسيق مع إدارتي المالية وضبط التكاليف.
• ضمان الالتزام بالكميات والأوزان المحددة في الوصفات المعتمدة.
• مراقبة استهلاك المواد الخام والهدر والتلف وفروقات الإنتاج.
• تحليل أسباب ارتفاع التكاليف أو انخفاض الإنتاجية ووضع خطط عمل تصحيحية.
• تحسين الاستخدام الفعال للمواد الخام والطاقة والعمالة دون المساس بالجودة.
• مراقبة الإنتاج الفعلي ومقارنته بالكميات المخططة والطلبات المعتمدة.

2.4 الجودة وسلامة الغذاء

• ضمان الالتزام بمتطلبات سلامة الغذاء في جميع مراحل الإنتاج.
• مراقبة درجات الحرارة وضمان ممارسات التخزين والمناولة والتبريد والتعبئة السليمة.
• ضمان تنفيذ إجراءات النظافة والتعقيم والوقاية من التلوث المتبادل.
• ضمان الالتزام بالمواصفات المعتمدة للوجبات والمكونات وأحجام الحصص.
• مراقبة تواريخ الإنتاج وتواريخ انتهاء الصلاحية وتتبع المنتجات والمواد الخام.
• ضمان الالتزام بمتطلبات مسببات الحساسية الغذائية المطبقة على المنتجات والعملاء.
• التنسيق مع مسؤول الجودة لمعالجة الملاحظات وحالات عدم المطابقة وتنفيذ الإجراءات التصحيحية.

2.5 إدارة المواد الخام والمخزون

• تحديد احتياجات المواد الخام بناءً على خطط الإنتاج.
• التنسيق مع إدارتي المشتريات والمستودعات لضمان توفر المواد المطلوبة.
• مراقبة العمر الافتراضي للمواد الخام وضمان ظروف التخزين السليمة.
• منع النقص غير المتوقع والمخزون الزائد وانتهاء صلاحية المواد الخام.
• مراجعة صرف المواد الخام ومطابقة الاستهلاك الفعلي مع الوصفات المعتمدة والكميات المنتجة.

2.6 إدارة الموظفين والإنتاجية

• تحديد احتياجات القوى العاملة بناءً على حجم الإنتاج وجداول المناوبات.
• توزيع المهام وتحديد المسؤوليات لكل قسم ومرحلة إنتاج.
• مراقبة الحضور والانضباط والإنتاجية والالتزام بإجراءات العمل.
• تدريب الموظفين على الوصفات وإجراءات التشغيل ومعايير الجودة ومتطلبات سلامة الغذاء.
• تقييم أداء رؤساء الأقسام والموظفين ووضع خطط تحسين الإنتاجية.
• التنسيق مع إدارة الموارد البشرية بشأن التوظيف والتدريب واستبدال الموظفين بناءً على المتطلبات التشغيلية.

2.7 التعبئة والتحضير والتسليم

• ضمان تعبئة المنتجات وفق المواصفات المعتمدة وأوزان الحصص المحددة.
• التحقق من دقة الملصقات ومعلومات المنتج وتواريخ الإنتاج وتواريخ انتهاء الصلاحية.
• مطابقة الكميات المحضرة مع طلبات التطبيق والاشتراكات ومتطلبات المواقع التشغيلية.
• التنسيق مع قسمي الخدمات اللوجستية والتوزيع لضمان تحضير الطلبات وتسليمها في الوقت المحدد.
• مراقبة أخطاء التعبئة والتحضير ونقص الكميات والمنتجات التالفة ومعالجة أسبابها الجذرية.

2.8 التقارير والمراقبة

• إعداد تقارير يومية تفصّل الكميات المخططة والمنتجة والمسلّمة.

• إعداد تقارير عن الهدر والتلف واستهلاك المواد الخام.

• مراقبة تكاليف الإنتاج والإنتاجية لكل خط إنتاج أو قسم.

• توثيق التأخيرات وحالات عدم المطابقة والإجراءات التصحيحية.

• تقديم تقارير إدارية دورية تسلط الضوء على التحديات والمتطلبات التشغيلية وفرص تحسين الأداء.

• درجة البكالوريوس في علوم الأغذية أو التصنيع الغذائي أو إدارة الإنتاج أو مجال ذي صلة.

• خبرة عملية لا تقل عن 5–7 سنوات في إنتاج الأغذية، بما في ذلك خبرة في إدارة مطبخ مركزي أو منشأة إنتاج غذائي.

• خبرة في تخطيط الإنتاج وإدارة الوصفات وضبط التكاليف وإدارة المخزون.

• معرفة بأنظمة سلامة الغذاء، بما في ذلك HACCP ومبادئ ISO 22000.

• القدرة على تحليل بيانات الإنتاج وإعداد التقارير ومراقبة مؤشرات الأداء.

• مهارات قيادية وتنظيمية قوية، مع القدرة على إدارة الفرق عبر مناوبات متعددة.

• يُفضّل خبرة في إنتاج الوجبات الصحية أو خدمات الاشتراك الغذائي أو التموين المدرسي أو التموين المؤسسي.