رئيس الطهاة

نظرة عامة على الدور: بصفتك الشيف التنفيذي، ستقود جميع العمليات الطهوية في منتجع باسقات من مانتيس، وستشكّل فلسفة غذائية مميزة تعكس التزام العلامة التجارية بالاستدامة والمحلية وتجارب الضيوف الراقية. ستكون مسؤولاً عن تصميم وتقديم تجارب طعام مبتكرة وعالية الجودة في جميع المنافذ، مع بناء وقيادة فريق طهوي قوي في بيئة منتجع نائي. هذا دور قيادي عملي يتطلب الإبداع والانضباط التشغيلي والتركيز القوي على الاتساق ورضا الضيوف. ما ستقوم به: القيادة الطهوية والاستراتيجية: تحديد وتنفيذ الرؤية الطهوية للمنتجع بما يتوافق مع معايير علامة مانتيس التجارية. تصميم قوائم مبتكرة تعكس التأثيرات المحلية والاستدامة وتوقعات الضيوف. وضع مفاهيم طهوية لجميع المنافذ بما في ذلك dining طوال اليوم وتناول الطعام المتخصص والفعاليات. تطوير العروض باستمرار بناءً على ملاحظات الضيوف والاتجاهات والتوافر الموسمي. إدارة عمليات المطبخ: الإشراف على جميع عمليات المطبخ لضمان الاتساق والجودة والكفاءة. تنفيذ وصيانة إجراءات التشغيل القياسية لإعداد الطعام وتقديمه والنظافة. ضمان التنسيق السلس عبر جميع أقسام المطبخ وفترات الخدمة. إدارة إنتاج الطعام للقائمة الأحادية والبوفيه والمآدب والفعاليات الخاصة. قيادة الفريق وتطويره: توظيف وتدريب وقيادة فريق طهوي متنوع. تعزيز ثقافة الانضباط والإبداع والتعلم المستمر. إجراء جلسات تدريب منتظمة على التقنيات والمعايير وأفضل الممارسات في المطبخ. تطوير قادة طهويين مستقبليين داخل الفريق. التحكم في التكاليف وإدارة المخزون: إدارة تكلفة الطعام وتكلفة العمالة ونفقات تشغيل المطبخ بما يتماشى مع الميزانيات. الإشراف على المشتريات ومراقبة المخزون وعلاقات الموردين. تقليل الهدر من خلال تخطيط الإنتاج الفعّال وممارسات الاستدامة. ضمان وجود أنظمة دقيقة لمراقبة المخزون وإعداد التقارير. الصحة والسلامة والامتثال: ضمان الامتثال الكامل لمعايير سلامة الغذاء والنظافة ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). الحفاظ على نظافة المطبخ وبروتوكولات السلامة في جميع الأوقات. إجراء عمليات تدقيق وتفتيش منتظمة للحفاظ على متطلبات الامتثال. ضمان الالتزام بالمعايير التنظيمية المحلية وسياسات أكور الطهوية. تجربة الضيوف والتعاون: التعاون الوثيق مع فرق الأغذية والمشروبات والعمليات لتعزيز تجربة الضيوف. دعم الفعاليات الخاصة وتناول الطعام الخاص والتجارب الطهوية المخصصة. التفاعل مع الضيوف عند الحاجة لجمع الملاحظات وتعزيز الرضا. ضمان توافق العروض الطهوية مع تجربة المنتجع الشاملة. الاستدامة والابتكار: الدفاع عن المصادر المستدامة وممارسات المطبخ المسؤولة. بناء علاقات مع الموردين والمنتجين المحليين حيثما أمكن. دمج ممارسات عدم الهدر والوعي البيئي في عمليات المطبخ. دفع الابتكار في تصميم القوائم وتقديم الطعام.

8-12+ سنة من الخبرة الطهوية التدريجية، مع 3-5 سنوات على الأقل في دور الشيف التنفيذي أو القيادة العليا. خلفية قوية في الفنادق الفاخرة أو المنتجعات أو بيئات تناول الطعام الراقية. الخبرة في العمليات النائية أو ما قبل الافتتاح أو المنتجعات واسعة النطاق مرغوبة للغاية. قدرة مثبتة على تصميم وتنفيذ مفاهيم طهوية متعددة المنافذ. معرفة قوية بالمأكولات العالمية والتقنيات الحديثة واتجاهات الطعام. خبرة في HACCP وسلامة الغذاء ومعايير الامتثال في المطبخ. شهادة طهوية أو شهادة مهنية مفضلة. مهارات قوية في القيادة والتواصل وتطوير الفريق. عقلية إبداعية مع وعي تجاري قوي.