شيف دي كويزين

ملخص الوظيفة
المسؤول عن جودة وتناسق وإنتاج مطعم المطبخ. يُظهر المواهب الطهوية من خلال أداء المهام شخصيًا أثناء قيادة الموظفين وإدارة جميع الوظائف المتعلقة بالطعام. يُنسق القوائم والمشتريات والتوظيف وإعداد الطعام لمطعم العقار. يعمل مع الفريق لتحسين رضا الضيوف والموظفين مع الحفاظ على ميزانية التشغيل. يجب ضمان تحقيق معايير الصحة والسلامة الغذائية. يطور ويُدرّب الفريق لتحسين النتائج.
الملف الشخصي للمرشح
التعليم والخبرة
• شهادة الثانوية العامة أو ما يعادلها؛ 4 سنوات خبرة في مجال الطهي أو الطعام والشراب أو المجال المهني ذي الصلة.
أو
• درجة لمدة عامين من جامعة معتمدة في فنون الطهي، أو إدارة الفنادق والمطاعم، أو التخصص الرئيسي ذي الصلة؛ سنتين خبرة في مجال الطهي أو الطعام والشراب أو المجال المهني ذي الصلة.
أنشطة العمل الأساسية
ضمان تحقيق المعايير والمسؤوليات الطهوية للمطعم
• يطور أو يصمم أو يبتكر تطبيقات أو أفكار أو علاقات أو أنظمة أو منتجات جديدة، بما في ذلك المساهمات الفنية للمطعم.
• يُشرف على عمليات نوبة عمل مطبخ المطعم ويضمن الامتثال لجميع سياسات ومعايير وإجراءات الطعام والشراب.
• يحافظ على معايير التعامل مع إعداد الطعام والتخزين الصحيح.
• يتعرف على منتجات وعروض ونكهات عالية الجودة.
• يخطط ويدير كميات الطعام ومتطلبات التقديم للمطعم.
• يتواصل مع الشخصيات الرئيسية حول احتياجات الإنتاج.
• يساعد في تطوير عناصر القائمة اليومية والموسمية للمطعم.
• يضمن الامتثال لجميع القوانين واللوائح المعمول بها.
• يتبع المناولة الصحيحة ودرجة الحرارة المناسبة لجميع المنتجات الغذائية.
• يُقدّر احتياجات الإنتاج اليومية للمطعم.
• يُحضر ويطهو جميع أنواع الأطعمة، سواء بشكل منتظم أو للضيوف الخاصين أو المناسبات.
• يتحقق من جودة المنتجات الغذائية النيئة والمطبوخة لضمان تحقيق المعايير.
• يُحدد كيفية تقديم الطعام ويُنشئ عروض طعام زخرفية.
قيادة فريق المطبخ
• يُشرف وينسق أنشطة الطهاة والعاملين في إعداد الطعام.
• يستخدم مهارات التعامل مع الآخرين والتواصل لقيادة والتأثير وتشجيع الآخرين؛ يُدعو لاتخاذ قرارات مالية/تجارية سليمة؛ يُظهر الصدق/النزاهة؛ يقود بالقدوة.
• يقود فرق النوبات بينما يُحضر شخصيًا عناصر الطعام وينفذ الطلبات بناءً على المواصفات المطلوبة.
• يُشرف ويدير موظفي مطبخ المطعم. إدارة جميع العمليات اليومية. فهم وظائف الموظفين بشكل جيد بما يكفي لأداء واجباتهم في حال غيابهم.
• يشجع ويبني الثقة المتبادلة والاحترام والتعاون بين أعضاء الفريق.
• العمل كنموذج يُحتذى به لإظهار السلوكيات المناسبة.
• ضمان والحفاظ على مستوى إنتاجية الموظفين.
• يضمن تدريب الموظفين بشكل متقاطع لدعم نجاح العمليات اليومية.
• يضمن فهم الموظفين للتوقعات والمعايير.
• يُنشئ ويحافظ على علاقات مفتوحة وتعاونية مع الموظفين ويضمن قيام الموظفين بالمثل داخل الفريق.
وضع والحفاظ على أهداف مطبخ المطعم
• يضع ويدعم تحقيق أهداف المطبخ بما في ذلك أهداف الأداء وأهداف الميزانية وأهداف الفريق، إلخ.
• تطوير توجيهات وخطط محددة لتحديد أولويات وتنظيم وإنجاز أعمال عمليات المطبخ اليومية.
• يفهم تأثير تشغيل المطبخ على الأهداف المالية والأهداف الشاملة للعقار ويدير لتحقيق أو تجاوز الأهداف المدرجة في الميزانية.
• يحقق بشكل فعال ويبلغ ويُتابع حوادث الموظفين.
• يعرف وينفذ معايير السلامة الخاصة بالشركة.
ضمان خدمة عملاء استثنائية
• يقدم خدمات تتجاوز التوقعات لرضا العملاء والاحتفاظ بهم.
• يدير العمليات اليومية، ويضمن الجودة والمعايير وتلبية توقعات العملاء على أساس يومي.
• يحسن الخدمة من خلال التواصل ومساعدة الأفراد على فهم احتياجات الضيوف، وتقديم التوجيه والملاحظات والتدريب الفردي عند الحاجة.
• يُحدد مثالًا إيجابيًا لعلاقات الضيوف.
• يُؤكد على رضا الضيوف خلال جميع اجتماعات القسم ويركز على التحسين المستمر.
• يُمكن الموظفين من تقديم خدمة عملاء ممتازة.
• يتعامل مع مشاكل وشكاوى الضيوف.
• يتفاعل مع الضيوف للحصول على ملاحظات حول جودة المنتج ومستويات الخدمة.
إدارة وإجراء أنشطة الموارد البشرية
• يُحدد الاحتياجات التنموية للآخرين ويقوم بتدريبهم أو إرشادهم أو مساعدتهم بطرق أخرى لتحسين معرفتهم أو مهاراتهم.
• يشارك في تدريب موظفي المطعم على عناصر القائمة بما في ذلك المكونات وطرق التحضير والأذواق الفريدة.
• يدير إجراءات التأديب التدريجي للموظفين.
• يشارك في عملية تقييم أداء الموظفين، ويقدم ملاحظات عند الحاجة.
• يستخدم جميع أدوات التدريب الوظيفية المتاحة للموظفين.
• يساعد حسب الحاجة في مقابلة وتعيين أعضاء فريق الموظفين ذوي المهارات المناسبة.
مسؤوليات إضافية
• يقدم معلومات للمشرفين والزملاء والمرؤوسين عن طريق الهاتف أو بشكل كتابي أو عبر البريد الإلكتروني أو شخصيًا.
• يحلل المعلومات ويقيم النتائج لاختيار أفضل حل وحل المشكلات.
• يحضر ويشارك في جميع الاجتماعات ذات الصلة.
في ماريوت إنترناشيونال، نحن ملتزمون بأن نكون صاحب عمل يوفر فرصًا متكافئة، يرحب بالجميع ويوفر الوصول إلى الفرص. نحن نعزز بنشاط بيئة تُقدّر وتحتفي بالخلفيات الفريدة لشركائنا. تكمن قوتنا الكبرى في المزيج الغني من الثقافة والموهبة والخبرات التي يمتلكها شركاؤنا. نحن ملتزمون بعدم التمييز على أي أساس محمي، بما في ذلك الإعاقة أو حالة المحاربين القدامى أو أي أساس آخر محمي بموجب القانون المعمول به.
في أكثر من 100 فندق حائز على جوائز حول العالم، تخلق سيدات ورجال ريتز كارلتون تجارب استثنائية لدرجة أنها تبقى مع الضيف لفترة طويلة بعد إقامته معنا. بجذب أفضل المحترفين في مجال الضيافة في العالم الذين يصممون ذكريات تدوم مدى الحياة، نؤمن بأن الجميع ينجح عندما يتم تمكينهم ليصبحوا مبدعين ومدروسين ومراعين.
كل يوم، نضع المعيار لخدمة الرفاهية النادرة والخاصة في جميع أنحاء العالم ونفخر بتقديم التميز في راحة واهتمام ضيوفنا.
سيكون دورك هو ضمان تقديم "المعايير الذهبية" لريتز كارلتون برقي وتفكير كل يوم. المعايير الذهبية هي أساس ريتز كارلتون وما يوجهنا كل يوم لنكون أفضل من اليوم التالي. هذا الأساس وإيماننا بأن ثقافتنا تقود النجاح هو ما جعل ريتز كارلتون تكتسب سمعة كعلامة تجارية عالمية رائدة في مجال الضيافة الفاخرة. كجزء من فريقنا، ستتعلم وتجسد المعايير الذهبية، مثل وعدنا للموظف، والعقيدة، وقيم الخدمة لدينا. ووعدنا لك هو أننا نقدم فرصة لأن تفخر بالعمل الذي تقوم به وبمن تعمل معهم.
بالانضمام إلى ريتز كارلتون، تنضم إلى مجموعة من العلامات التجارية مع ماريوت إنترناشيونال. كن حيث يمكنك أداء أفضل أعمالك، ابدأ هدفك، انتمِ إلى فريق عالمي مذهل، واصبح أفضل نسخة منك.