شيف معجنات تنفيذي

نطاق الوظيفة:

• الإشراف على الإنتاج اليومي، والتجهيزات المسبقة، وتنفيذ الخدمة لجميع منافذ الحلويات وعمليات الحلويات الخاصة بالمآدب.

• تطوير وتنفيذ مفاهيم إبداعية للحلويات، وقوائم موسمية، وحلويات مُقدّمة بشكل فني.

• الحفاظ على معايير عالية في الطعم، والقوام، والعرض التقديمي، والتحكم في الحصص.

• التنسيق مع الشيف التنفيذي، وفرق المآدب، وفرق الأطعمة والمشروبات لتخطيط القوائم ومتطلبات الفعاليات.

الجودة والمعايير ونظام الهاسب (HACCP)

• ضمان الامتثال الصارم لإجراءات سلامة الغذاء، والنظافة، ونظام الهاسب في جميع مناطق الحلويات.

• إجراء عمليات تفتيش منتظمة، وتنفيذ إجراءات تصحيحية، والحفاظ على اتساق الجودة.

• الابتكار مع الحفاظ على الوصفات، وطرق الإنتاج، ومعايير العرض التقديمي للعلامة التجارية.

قيادة الأفراد

• قيادة وتدريب وإرشاد فرق الحلويات، بما في ذلك نواب شيف الحلويات والطهاة المساعدين، وتعزيز تطوير المهارات والتخطيط للتعاقب الوظيفي.

• المشاركة في التوظيف، ومراجعات الأداء، والبرامج التدريبية.

• تعزيز ثقافة مطبخ إيجابية، وإبداعية، واحترافية.

الجوانب المالية والإدارية

• التحكم في التكاليف من خلال إدارة الهدر، وتحسين الإنتاجية، وتخطيط المشتريات.

• المساعدة في إعداد الميزانيات، وحساب تكلفة القوائم، وإدارة المخزون، وصيانة المعدات.

• مراقبة تناوب المخزون (FIFO) وضمان التخزين السليم للمكونات.

الفعاليات والمآدب

• تخطيط وتنفيذ متطلبات الحلويات لجميع المآدب، وحفلات الزفاف، والمؤتمرات، والفعاليات الخاصة بكبار الشخصيات.

• التعاون مع فرق الفعاليات فيما يتعلق بأوراق تقدير الفعاليات (BEOs)، والجداول الزمنية، ولوجستيات الإنتاج.

• تقديم حلويات استثنائية للمناسبات رفيعة المستوى وذات الحجم الكبير.

العلامة التجارية وتجربة الضيوف

• التمسك بجميع معايير العلامة التجارية وتوقعات الضيوف الفاخرة.

• معالجة ملاحظات الضيوف بشكل احترافي وتنفيذ إجراءات التحسين المستمر.

• تمثيل التميز الطهوي للفندق في جميع عروض الحلويات.

التعليم والمؤهلات والمهارات:

• دبلوم أو درجة علمية في فنون الحلويات، أو فنون الطهي، أو مجال ذي صلة (يُفضَّل).

• شهادة متقدمة في سلامة الغذاء / نظام الهاسب.

• خبرة لا تقل عن 5-7 سنوات في مناصب قيادية في عمليات الحلويات بالفنادق الفاخرة.

• مهارات إبداعية قوية مع خبرة في الحلويات المُقدّمة بشكل فني، والخبز، والمعجنات الفرنسية (فيِنوازري)، وأعمال الشوكولاتة.

• مهارات ممتازة في القيادة، والتواصل، والتنظيم.

• خبرة في إنتاج حلويات المآدب بكميات كبيرة.

• القدرة على الازدهار في بيئة فاخرة سريعة الخطى مع التركيز على الابتكار والاتساق.