المهام والمسؤوليات
2.1 إدارة العمليات
- الإشراف على عمليات مطاعم الشركة والكافتيريات والمقاهي ومواقع خدمات الطعام.
- ضمان جاهزية جميع المواقع تشغيلياً والالتزام بساعات العمل ومعايير الخدمة المعتمدة.
- وضع إجراءات تشغيلية موحدة ومراقبة تنفيذها في جميع المواقع.
- مراقبة أداء مديري المواقع والمشرفين والفرق التشغيلية.
- إجراء زيارات ميدانية منتظمة لتقييم الأداء ومعالجة المشكلات التشغيلية.
- التنسيق بين المطابخ المركزية والمواقع التشغيلية لضمان توفر المنتجات في الأوقات المطلوبة.
2.2 إدارة التكاليف والربحية
- إعداد ومراقبة الميزانيات التشغيلية بالتنسيق مع إدارة المالية.
- مراقبة تكاليف الطعام والهدر والتلف ومستويات المخزون.
- تحليل تكاليف الوجبات والمنتجات ومقارنتها بأسعار البيع وهوامش الربح.
- تطوير خطط لخفض التكاليف وتحسين الإنتاجية دون المساس بالجودة.
- مراجعة المشتريات والاستهلاك ومراقبة الانحرافات مقابل الميزانية المعتمدة.
- إعداد تقارير دورية عن الأداء المالي والربحية لكل موقع.
2.3 تطوير المبيعات والإيرادات
- تطوير استراتيجيات لزيادة المبيعات في المطاعم والكافتيريات والمقاهي.
- تحليل المنتجات الأكثر مبيعاً والمنتجات منخفضة الطلب وتحسين تشكيلة المنتجات بناءً على احتياجات العملاء.
- تطوير الوجبات والباقات والعروض الترويجية بالتنسيق مع إدارتي التسويق والمبيعات.
- مراقبة أداء المبيعات في كل موقع وتحديد أسباب انخفاض الإيرادات.
- تحديد فرص التوسع الجديدة ومصادر الإيرادات وطرق زيادة متوسط قيمة الطلب.
- التنسيق مع فريق مبيعات الاشتراكات لتحسين توفر المنتجات وضمان قدرة العمليات على تلبية طلب العملاء.
2.4 الجودة وسلامة الغذاء
- ضمان الامتثال لمتطلبات سلامة الغذاء واللوائح البلدية المعمول بها.
- مراقبة النظافة الشخصية ونظافة المواقع والمعدات ومناطق التحضير ومرافق التخزين.
- ضمان التنفيذ السليم لإجراءات التحكم في درجات الحرارة والتخزين والمناولة وتواريخ الصلاحية.
- مراقبة جداول التنظيف وبرامج مكافحة الآفات وسلامة المعدات.
- ضمان الامتثال لمتطلبات مسببات الحساسية الغذائية ومواصفات المنتجات الخاصة بكل عميل أو موقع.
- مراقبة الشكاوى والمخالفات وتنفيذ الإجراءات التصحيحية والوقائية.
2.5 إدارة الموظفين والموارد البشرية
- تحديد احتياجات التوظيف الفعلية لكل موقع بناءً على عبء العمل التشغيلي وحجم المبيعات.
- إعداد جداول العمل ومراقبة الحضور والانضباط والإنتاجية.
- تقييم أداء مديري المواقع والمشرفين والفرق التشغيلية.
- تحديد الاحتياجات التدريبية وتطوير مهارات الموظفين.
- التنسيق مع الموارد البشرية بشأن التوظيف واستبدال الموظفين وتخطيط القوى العاملة.
- تحسين توزيع الموظفين وتقليل ساعات العمل غير المنتجة وتكاليف العمل الإضافي غير الضرورية.
2.6 إدارة المخزون والمشتريات
- مراقبة مستويات المخزون ومنع النقص أو التراكم المفرط للمخزون.
- ضمان دقة طلبات المواد الخام وتوافقها مع الاستهلاك الفعلي.
- التنسيق مع فرق المشتريات والمستودعات والمطبخ المركزي لضمان توفر المستلزمات المطلوبة.
- مراقبة الهدر والتلف والفروقات بين المخزون الفعلي والمخزون المسجل.
- ضمان استيفاء الموردين للمواصفات المعتمدة والكميات وجداول التسليم.
2.7 التقارير الإدارية والمراقبة
إعداد تقارير يومية وأسبوعية وشهرية تغطي المبيعات والتكاليف والأداء التشغيلي.
مقارنة النتائج الفعلية بالأهداف والميزانيات المعتمدة.
تحديد المواقع ذات الأداء الضعيف وتطوير خطط إجراءات تصحيحية بمواعيد نهائية واضحة ومسؤوليات محددة.
تقديم توصيات للإدارة لتحسين الربحية وتعزيز العمليات ودعم توسع الأعمال.
مراقبة تنفيذ قرارات الإدارة وضمان حل المشكلات التشغيلية وإغلاقها.
درجة البكالوريوس في إدارة الضيافة أو إدارة المطاعم أو إدارة الأعمال أو مجال ذي صلة.
خبرة لا تقل عن 5–7 سنوات في عمليات الأغذية والمشروبات، بما في ذلك خبرة في إدارة الفرق أو مواقع متعددة.
خبرة في المطاعم أو الكافتيريات أو المقاهي أو شركات تقديم الطعام.
معرفة قوية بالتحكم في تكاليف الطعام وتحليل الربحية وإدارة المخزون والمشتريات.
خبرة في تطبيق أنظمة سلامة الغذاء ومعايير الجودة والإجراءات التشغيلية.
إجادة إعداد التقارير وتحليل البيانات ومراقبة مؤشرات الأداء الرئيسية.
مهارات قيادية وتنظيمية قوية مع القدرة على حل المشكلات واتخاذ القرارات التشغيلية.
يُفضّل خبرة في عمليات المطابخ المركزية وإنتاج الوجبات الصحية وخدمات الاشتراك الغذائي.
