الجزار الرئيسي

المهام والمسؤوليات الرئيسية:

• الإشراف على عمليات الجزارة اليومية، بما في ذلك تقطيع اللحوم وتشذيبها وتقسيمها وتتبيلها وفقاً لمعايير الفندق والطهي.

• ضمان التحضير الدقيق لجميع المنافذ والحفلات والفعاليات، بالتنسيق الوثيق مع chefs de partie ورئيس الطهاة التنفيذي.

• الحفاظ على سجلات دقيقة لاستخدام اللحوم والإنتاجية والمخزون.

• الابتكار في القطعات والعروض والتحضيرات المتخصصة لتعزيز قوائم الطعام.

الجودة والمعايير ونظام HACCP

• ضمان الامتثال الصارم لسلامة الغذاء والنظافة وإجراءات HACCP في جميع عمليات الجزارة.

• فحص شحنات اللحوم من حيث الجودة والطزاجة والمواصفات الصحيحة.

• الحفاظ على التخزين السليم والتناوب (FIFO) والتحكم في درجة حرارة جميع منتجات اللحوم.

• تنفيذ الإجراءات التصحيحية عند عدم استيفاء المعايير.

قيادة الفريق

• قيادة وتدريب وتوجيه الجزارين المبتدئين وطاقم المطبخ في تقنيات التقطيع والتقسيم والمناولة الصحيحة.

• المشاركة في التوظيف وإدارة الأداء وتطوير المهارات.

• تعزيز بيئة عمل آمنة ومنضبطة ومهنية.

الجوانب المالية والإدارية

• إدارة تكاليف اللحوم والتحكم في الحصص واستراتيجيات تقليل الهدر.

• المساعدة في تخطيط المشتريات وإدارة الموردين وتتبع المخزون.

• ضمان الإبلاغ الدقيق عن استخدام اللحوم والإنتاجية والهدر لأغراض التحكم في التكاليف.

العلامة التجارية وتجربة الضيوف

• الالتزام بمعايير الفخامة ومتطلبات التقديم لجميع عروض اللحوم في الفندق.

• التعاون مع فرق الطهي لضمان خدمة سلسة وجودة عالية في جميع المنافذ.

• مواكبة اتجاهات الطهي والقطعات المتخصصة وتحضيرات اللحوم المبتكرة.

التعليم والمؤهلات والمهارات:

• يُفضّل الحصول على مؤهل رسمي في فنون الطهي أو الجزارة.

• شهادة HACCP وسلامة الغذاء مطلوبة.

• خبرة لا تقل عن 5 سنوات في عمليات الجزارة الفاخرة أو عالية الحجم.

• معرفة قوية بقطعات اللحوم والتعتيق والتتبيل والتحكم في الحصص.

• مهارات قيادية وتواصلية وتنظيمية ممتازة.

• القدرة على العمل في بيئة مطبخ سريعة الوتيرة وعالية المعايير.

• معرفة بمعايير الطهي الفاخر وتقنيات التقديم.