لقيادة وإدارة عمليات المطبخ المركزي، وضمان جودة غذائية متسقة، وإنتاج فعّال، والامتثال الكامل لمعايير سلامة الغذاء في جميع المنافذ وتناول الموظفين.
يُعدّ هذا الدور مسؤولاً عن دفع ضبط التكاليف، وتوحيد العمليات، وتطوير فرق الطهي لتقديم عمليات أغذية ومشروبات عالية الجودة وفعّالة ومستدامة.
المهام الوظيفية الرئيسية
- دعم المدير في تطوير الوصفات والإشراف على الإنتاج الكمي ومحدود النطاق لتلبية احتياجات جميع منافذ الأغذية والمشروبات وتناول الموظفين.
- المساهمة في تحديد استراتيجيات التصنيع مقابل الشراء للمكونات والوصفات الفرعية والمنتجات النهائية في جميع الوحدات.
- إنشاء وتوحيد طرق الطهي وعمليات الإنتاج ومستويات المخزون لضمان الاتساق والكفاءة في المطبخ المركزي.
- التنسيق مع قسم المشتريات لتطوير جداول الطلبات التي تمنع النقص مع تقليل الهدر.
- ضمان الامتثال الكامل لمعايير HACCP، لا سيما في التعامل مع ونقل الطعام المُعدّ إلى عمليات الواجهة الأمامية.
- التعاون مع المدير عبر كلا المنتزهين للابتكار المستمر وتعزيز عروض الأغذية والمشروبات.
- دعم التحسين المستمر لخدمات تناول الموظفين، وضمان الجودة والتنوع والكفاءة التشغيلية.
- مراقبة ومعالجة محركات التكلفة (تكاليف الغذاء والعمالة والتشغيل) وتنفيذ إجراءات تصحيحية استباقية عند الحاجة.
- القياس المستمر لاتجاهات الصناعة وأفضل الممارسات محلياً وعالمياً للحفاظ على معايير تنافسية.
- الإشراف على دورات إنتاج الغذاء من البداية إلى النهاية في المطبخ المركزي، وضمان الاتساق في المذاق والتقديم والجودة في جميع المنافذ وتناول الموظفين.
المهام الإدارية الرئيسية
- قيادة وتدريب وتوجيه فرق الطهي في جميع الوحدات، وتحديد المواهب ذات الإمكانات العالية لتطويرها وترقيتها إلى أدوار المطبخ المركزي.
- تطوير وصيانة خطط التعاقب الوظيفي لضمان الاستمرارية وإدارة معدل الدوران ودعم النمو المهني الداخلي مع التركيز بشكل خاص على تطوير المواهب المحلية والإقليمية.
- تعزيز ثقافة التعلم المستمر والمساءلة والأداء العالي within فرق الطهي.
- ضمان التزام جميع أعضاء الفريق بسياسات الشركة ومعايير السلوك وتوقعات الأداء.
- العمل كمسؤول ثانٍ، والتدخل لقيادة العمليات في غياب المدير.
- تعزيز عقلية قيادية تقوم على "افحص ما تتوقعه" والقيادة بالقدوة لدفع الانضباط التشغيلي ومشاركة الفريق.
- ضمان تخطيط وجدولة القوى العاملة بفعالية، ومواءمة القوى العاملة مع متطلبات الإنتاج وقيود الميزانية.
- العمل كمندوب للمدير، وضمان استمرارية القيادة واتخاذ القرار في غيابه.
خبرة تراكمية لا تقل عن 5 8 سنوات في عمليات الطهي، مع تركيز قوي على الإنتاج عالي الحجم وبيئات المطبخ المركزي.
